La carrera de Cox como artista comenzó a la edad de cuatro años, cuando participó como bailarina de ballet en varias producciones televisivas y especiales para televisión. Fue en 1988 cuando apareció en el videoclip de Michael Jackson titulado "Badder", versión infantil del famoso videolip "Bad" incluido en la película Moonwalker.

Nikki ha participado en el capítulo 16 de la tercera temporada de la serie Entre Fantasmas.