Benz nació en Pittsburgh, Pensilvania. Su padre es un cirujano de Pittsburgh y, contrariamente a algunos rumores, su madre nunca fue una figura en el patinaje sobre hielo.

La familia se estableció en los alrededores Murrysville cuando Benz tenía dos años y un año después comenzó a patinar sobre hielo. Compitió en los Campeonatos de 1988 en EE.UU. en la categoría junior bailando con su pareja David Schilling a los 13 años. Jefrey y Jennifer (hermano y hermana respectivamente) son campeones de EEUU en la categoría junior en baile sobre hielo y gracias a eso han competido en campeonatos internacionales. A los 14 años Benz sufrio una fractura y tuvo que dejar el patinaje temporalmente. Cabe destacar que se graduó en la Universidad de Nueva York.

En 1989, con su carrera de patinaje terminada, Benz empezó a actuar y se enroló en el teatro local, donde obtuvo un papel en la obra Street Law. Su primera película fue un pequeño papel, en The Black Cat parte de la película de terror dirigida Dario Argento y George A. Romero, Two Evil Eyes (1990). Un año más tarde, obtuvo un papel en un programa de televisión llamado Hi Honey, I’m Home (1991). La serie fue cancelada después de dos temporadas.

Después de graduarse en la Escuela Secundaria Regional Franklin, Julie entró en la Universidad de Nueva York para estudiar arte dramático. Después de su graduación, Julie se trasladó a Los Ángeles para continuar con su carrera e interpretó algunos pequeños papeles en películas y programas de televisión, incluyendo una aparición como invitada en un episodio de Married with children en 1994. Participó en dos pilotos no estrenados: Cross Town Traffic, de Aaron Spelling y Empire en 1995. Hizo varios cameos en programas de televisión como Paso a paso y Diagnosis Murder. También tuvo un pequeño papel en la película de televisión The Barefoot Executive. Más tarde participaría en otros filmes de este tipo como Hearts Adrift, protagonizando uno de ellos: Darkdrive. Apareció en la película Black sheep de forma no acreditada en el año 1996.

En 1996, Julie acudió a una audición para el papel de Buffy en la serie Buffy, la cazavampiros, que finalmente consiguió Sarah Michelle Gellar. Sin embargo, le ofrecieron un pequeño papel, que al final se alargaría unos cuantos capítulos, como Darla. Con esta interpretación, su carrera despega finalmente. Protagoniza algunas teleseries como The Big Easy y Fame L.A. Cabe destacar su pequeño pero memorable papel como recepcionista en la película Mejor imposible, en 1997. Pero su verdadero salto a la fama fue en el corto parodia Eating Las Vegas, la película para televisión A Walton Easter y un pequeño papel en Inventing the Abbotts.

En 1998, tuvo un papel fijo en el programa de televisión Ask Harriet, pero el espectáculo fue cancelado y con él tres de sus cinco apariciones. También apareció en dos películas, la popular comedia oscura Jawbreaker como Marcie Fox y Dirt Merchant que se estrenó el 19 de Septiembre de 1999. Más tarde protagonizó otro programa de televisión llamado Payne como Breeze O'Rourke, el show se canceló después de una temporada (sólo 8 de los 9 episodios se estrenaron). También apareció varias veces en la serie Roswell, y protagonizó la película para televisión Satan's School for Girls. También tuvo un papel importante en la película parodia Shriek If You Know What I Did Last Friday the Thirteenth, como Barbara.

En el año 2000, Benz retoma su papel como Darla para la spin-off de Buffy, Angel, apareciendo en al menos un episodio de cada temporada. Tuvo un divertido papel en la comedia romántica película The Brothers en la que fue la única actriz blanca que aparece entre los protagonistas. Hizo una audición para el papel de Ellie Sparks en Glory Days y apareció en el piloto no emitido, sin embargo abandonó la serie. Apareció como invitada en She Spies y participó en la mini-serie Taken como Kate Keys. Hizo varios doblajes para el videojuego Hot Shots Golf Fore!. Apareció en el cortometraje The Midget Stays in the picture y asumió el papel de Ursula para George de la Jungla 2.

Julie pasó a estrella invitada en la paz, de acoplamiento, Marina NCIS: Naval Criminal del Servicio de Investigación y Oliver Beene. Ella aterrizó el papel principal de Annie Garrett en la película de televisión Hallmark The Long Shot. Benz también proporcionó la voz de Miranda Keyes en el videojuego Halo 2, aunque ella no regresar al papel en la secuela de Halo 3 como Bungie quería probar una nueva dirección con la voz Miranda Keyes, dando el carácter de un acento, sustituido por Justis negrita. Ella desempeñó el papel principal de Danielle en Bad Girls Del Valle Alto una película a tiros en 2000 bajo el título de A Fate Totally peor que la muerte fue puesto en libertad el DVD en 2005. Tenía un pequeño papel en la críticamente aclamada película de televisión Lackawanna Blues. En la Ciencia Ficción Original langosta: El 8 de Peste ella desempeñó el papel femenino conducir Vicky y ella también apareció en la recta a la película de DVD 8mm 2 como Lynn. La película fue originalmente llamado The Velvet Side del Infierno y no se supone que una secuela de 8mm.

Julie entonces estrella invitada en espectáculos populares como Sobrenatural, CSI: Miami, Ley y Orden y CSI: Investigación de la escena del crimen. Tenía un papel secundario en una película independiente sueco llamado Kill Su queridos, un papel de liderazgo en el Lifetime Movie Círculo de Amigos y se unió a la principal fundición de programa de televisión como Dexter Rita Bennett. Ella juega el liderazgo femenino Sarah en Rambo y luego apareció en una campaña de promoción para PETA llama violencia Link PETA PSA y una promo para los Birmania: no puede esperar la campaña. Ella también va a ser el papel principal en la quinta película de la popular franquicia de Saw, Saw V jugando un personaje llamado Brit. Ella tiene un papel principal en la secuela El Punisher: zona de guerra como Angela Donatelli.